Сумаляк – весеннее лакомство Навруза, вкусное и полезное блюдо, которое восстанавливает силы и дарит бодрость, утраченную за зиму.
Сумаляк имеет многовековую историю и занимает почетное место на богатом дастархане Навруза.
Существует несколько версий о том, что означает само слово «сумаляк» («сумалак», «суманак», «сумелек»). «Сума» – в древнетюрском словаре трактуется как «запаренная для солода пшеница/ячмень», а «лакс» – «пшеничная мука».
По другой версии, название блюда означает «30 ангелов» и придумала его бедная женщина, которой, по легенде, помогли его приготовить сами ангелы.
На сегодняшний день доподлинно не известно, когда и кем было впервые приготовлено это удивительное ритуальное блюдо, основой для которого служат проращенные зерна пшеницы.
Тем не менее, каждый год в двадцатых числах марта во всех районах Узбекистана можно наблюдать огромных размеров котлы, вокруг которых весь день и всю ночь не смолкают звуки веселья и танцев – это “Сумаляк сайли” (“Праздник сумаляка”), который призывает людей к дружбе, братству и сотрудничеству.
Процесс приготовления сумаляка – интересный ритуал, во время которого не только готовится обрядовое лакомство, но и воспитывается чувство взаимопомощи и единства.
Традиционно в это время начиналась закладка в почву зерен пшеницы, часть из которых люди приберегали для приготовления главного блюда Навруза – сумаляка.
И каждая семья вкладывала свою долю в общий котел, принося горсть проросших зерен туда, где люди вместе готовили сумаляк.
Перемолов и отжав проросшие зерна пшеницы, получают белую жидкость, которая впоследствии будет смешана в кипящем масле с мукой.
Но до того как налить масло в казан, на дно кладут небольшие камешки, собирать которые традиционно поручают детям.
Камни не позволят подгореть сумаляку, а также создадут оптимальный температурный режим. Впрочем, у них есть еще и мистическое назначение.
Так, человек, которому попал при раздаче сумаляка камешек из котла, может загадать желание и оставить этот камень как талисман, – сообщает Alis Rus в соцсети ФБ.
Опубликовано: https://www.facebook.com/photo?fbid=1912790345561108&set=pcb.1912790495561093 , 11.04.2021 – ссылка на фото
